Torta al cioccolato con frutta secca e disidratata

Fig.1

Fig.2

Fig.3

Fig.4 (vabbè, la glassatura non è il mio forte...)

Visto che quest'inverno sta facendo mancare il freddo ma non le giornate di pioggia, è d'uopo dedicarsi ad attività più "casalinghe", tra le quali figurano i miei pasticci di aspirante... pasticcione in cucina! L'ultima volta mi sono cimentato con una torta con frutta disidratata e l'immancabile cioccolato, che ha il vantaggio di perdonare molti errori. Nella mia prima realizzazione ho bellamente sbagliato la dose del burro (sì, lo so che basta leggere la ricetta; no, la bilancia non era rotta...) e la torta si sbriciolava al solo guardarla; al secondo tentativo mi imposi una precisione svizzera, non volendo persistere in questa perniciosa tecnica di apprendimento delle funzioni dei singoli ingredienti. Il risultato è una torta decisamente "ricca" e calorica (basta guardare la lista degli ingredienti...), ottima per il post-arrampicata (ma anche il mentre e il pre...) e i pomeriggi invernali. La dose (e ovviamente il tipo) di frutta disidratata possono essere modificati senza patemi; io ne ho usata un bel po' di più di quanto indicato, con grande soddisfazione.

Ingredienti:

• cioccolato fondente 75%: 400 g
• burro: 190 g
• zucchero biondo di canna: 125 g
• farina integrale: 125 g
• yogurt greco: 50 g
• mascarpone: 50 g
• panna: 30 g
• uova: 3
• cacao: 2 cucchiai
• frutta secca mista sgusciata (anacardi, mandorle, nocciole, pinoli,...): 200 g
• uva passa: 50 g
• frutta disidratata:
• mirtilli rossi: 100 g
• ananas: 70 g
• papaja: 50 g
• zenzero: 50 g

Preparazione:

• Preparate la frutta secca tritata a pezzi e fate a pezzetti la frutta disidratata (evitate per i mirtilli e l'uvetta, ovviamente)
• Montate 150 g di burro ben morbido con lo zucchero fino ad ottenere una specie di composto omogeneo (si fa per dire; Fig.1); non impazzite a farlo diventare "spuma"
• Unite mascarpone e yogurt
• Fate a pezzetti 250 g di cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria in un pentolino
• Mentre il cioccolato fonde (tenetelo d'occhio), unite i tuorli delle uova e la farina al composto (Fig.2)
• Unite il cioccolato, poi il cacao e il rum
• Montate a neve gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e uniteli al tutto
• Aggiungete la frutta secca e quella disidratata
• Versate il tutto in una tortiera (Fig.3)
• Infornate a 165 °C per 75'
• Poco prima di sfornare, o subito dopo, fondete il cioccolato rimasto insieme a 40 g di burro e alla panna
• Ricoprite la torta con la glassa

Come si vede dal risultato, la tiratura della glassa non è proprio professionale. Come diavolo bisogna fare per ottenere un risultato decentemente uniforme?